Para comer con la mano

Todas nuestras tapas se servirán a mesa completa (salvo intolerancia o alergia)

La mejor croqueta del mundo 21 3,95€

A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de coppa curada y airbags de su tocinillo a modo de palomitas. (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021)
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Homenaje a la Matanza 4,95€

Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.
Corte de avellana y foie 6,50€

Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.
Pizzeta Choux 7,00€

Masa crujiente de pasta choux, stracciatella aliñada, tomate seco, albahaca fresca y emulsion de pesto.
Cogollo Cesar 7,00€

Cogollo de lechuga aliñado con una vinagreta de pollo y anchoa, láminas de pechuga de gallo semiescabechado, queso viejo de oveja y ralladura de lima fresca.
Ceviche citrico 6,50€

Lomo de lubina salvaje en tartar aliñado como si fuera un ceviche, maiz crujiente y cebolla morada encurtida sobre una lima quemada en la parrilla.
Ninoyaki de queso trufado. 4,95€

Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de polvo de pistacho y crema de membrillo.
Oreja de cochinillo en dos versiones. 8,50€

Una mini oreja de cochinillo frita y crujiente con una emulsión cítrica y un bollito meloso de guiso de oreja de cochinillo picante.
Mollete de hongos y pato 6,50€

Mollete al vapor y frito, relleno de una douxelle de portobellos asados y laminados en crudo y guiso meloso de pato y setas.
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Cubo de anchoa sobada en casa 7,00€

Anchoa de Santoña abierta en mariposa, brioche de mantequilla tostado a la brasa y corte de mantequilla fresca de oveja Calaveruela.
Taco doblado de atún rojo 7,50€

Taco crujiente de papel de tomate, tartar de atún rojo aliñado en crudo como si fuera un atún encebollado, katsuobushi seco de bonito y polvo de tomate seco.
Nuestro bocata de calamares 8,00€

Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta, picada de careta a la brasa y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
Saam de langostino y alita 9,00€

Hoja de shisho o menta japonesa a modo de taco, langostino a la parrilla y alita de pollo de corral deshuesada y glaseada en chile dulce.
Falso niguiri de carabinero 9,00€

Merengue seco relleno de una crema de arroz socarrat de marisco, cuerpo del carabinero curado en agua marina y cabeza a la brasa.
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Cornetto de steak 7,50€

Falso corneto de papel de pimientos de piquillos asados, steak tartar de picaña de vaca picada y aliñada al momento, yema de campo a 65º y cebollino.
Bikini trufado 7,50€

Pan de sandwich hojaldrado, láminas de pastrami ahumado, cheddar viejo fundido y emulsión de trufa y mostaza de cerveza Rooftop Smokehouse.
Brioche planchado 7,50€

Brioche al vapor y planchado relleno de laminas de chicharrón gaditano ahumado por Rooftop SmokeHouse, crema de queso payoyo y mahonesa de limón en salmuera.
Roll de costilla 8,00€

Pan roll artesano de mantequilla relleno de un desmigado de costilla de vaca asada a baja temperatura, cebolla crujiente y emulsión de chile chipotle ahumado.
Donut de rabo de toro 8,00€

Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro, glaseado con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.