Menú Degustación - Restaurante Cañitas Maite
Nuestros menús pueden estar sujetos a cambios según mercado, temporada o disponibilidad,
Menú #purabarra - 65€
Un recorrido por los platos más emblemáticos de nuestra carta de barra, para comer con las manos.
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Homenaje a la matanza
Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.
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Corte de foie y avellana
Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.
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Pizzeta de queso de oveja y piñones
Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos.
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Ninoyaki de queso de cabra y trufa negra
Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo.
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La Mejor Croqueta del Mundo 2021
A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de coppa y airbags de su tocinillo.
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Nuestro bocata de calamares
Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
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Saam de langostino de Sanlucar y alita de pollo
Hoja de shisho, langostino a la parrilla y alita de pollo de corral deshuesado y glaseado en chilli dulce.
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Bikini de pastrami trufado
Pan hojaldrado, pastrami ahumado, cheddar viejo fundido, mayo de trufa y mostaza de cerveza.
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Brioche de costilla de vaca y chiles
Pan brioche de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada, cebolla crispy y emulsión de chipotle.
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Tu primer beso
Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa, encapsulado en un baño de chicle de fresa.
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Flan de oveja
De nata fresca de oveja y yemas de huevo de corral con chantillí de yogur fresco de oveja.
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Opcional: Añadir Donut de rabo de toro +7,00€
Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro glaseada con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.
Menú #HITS - 79€
Una mezcla con algunos de los mejores platos de nuestras cartas #CañitasBarra & #CañitasProducto
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Homenaje a la matanza
Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.
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Corte de foie y avellana
Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.
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Ninoyaki de queso de cabra y trufa negra
Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo.
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La Mejor Croqueta del Mundo 2021
A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de coppa y airbags de su tocinillo.
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Nuestro bocata de calamares
Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
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Donut de rabo de toro
Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseado con una crema de queso manchego y rallado con un ketchup de verduras ácidas.
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Alcachofa mini de Lodosa
Emulsión de sus tallos, yema de campo 65º y papada Joselito.
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Carabinero en manteca de orza
Curado en manteca, asado y relleno de un sabayon de manteca de orza
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Solomillo Joselito
Pure de chirivia al rescoldo, láminas de portobello en crudo y salsa perigord de trufa negra.
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Tu primer beso
Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa, encapsulado en un baño de chicle de fresa.
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Flan de oveja
De nata fresca de oveja y yemas de huevo de corral con chantillí de yogur fresco de oveja.