Menú Degustación - Restaurante Cañitas Maite

Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.

Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.

Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos.

Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo.

A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de coppa y airbags de su tocinillo.

Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)

Hoja de shisho, langostino a la parrilla y alita de pollo de corral deshuesado y glaseado en chilli dulce.

Pan hojaldrado, pastrami ahumado, cheddar viejo fundido, mayo de trufa y mostaza de cerveza.

Pan brioche de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada, cebolla crispy y emulsión de chipotle.

Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa, encapsulado en un baño de chicle de fresa.

De nata fresca de oveja y yemas de huevo de corral con chantillí de yogur fresco de oveja.

Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro glaseada con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.