nuestra carta
Todas nuestras tapas se servirán a mesa completa (salvo intolerancia o alergia) Para disfrutar de la experiencia de nuestras tapas para comer con la mano, servimos un mínimo de 5 tapas.
Lo primero y más importante
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de jamón de bellota Joselito, leche y mantequilla fresca de oveja, palomitas de tocinito y lámina de coppa.
TAPAS CLÁSICAS DE CAÑITAS
Homenaje a la Matanza
Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.
Pizzeta Choux
Masa crujiente de pasta choux, stracciatella aliñada, tomate seco, albahaca fresca y emulsion de pesto.
Cogollo Cesar
Cogollo de lechuga aliñado con una vinagreta de pollo y anchoa, láminas de pechuga de gallo semiescabechado, queso viejo de oveja y ralladura de lima fresca.
Ceviche cítrico
Lomo de lubina salvaje en tartar aliñado como si fuera un ceviche, maiz crujiente y cebolla morada encurtida sobre una lima quemada en la parrilla.
Ninoyaki de queso trufado
Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de polvo de pistacho y crema de membrillo.
El gofre de patatas bravas
Una masa crujiente de patatas asadas rellena de una salsa brava hecha en las ascuas y una mayo japo.
Oreja de cochinillo en dos versiones
Una mini oreja de cochinillo frita y crujiente con una emulsión cítrica y un bollito meloso de guiso de oreja de cochinillo picante.
BOCADOS Y GUISOS MARINOS
Cubo de anchoa sobada en casa
Anchoa de Santoña abierta en mariposa, brioche de mantequilla tostado a la brasa y corte de mantequilla fresca de oveja Calaveruela.
Bollito de atún rojo
Bollito esponjoso al vapor relleno de una salsa de tomate especiada, yema de huevo cremosa y coronado con una lámina de lomo de atún rojo Fuentes.
Nuestro bocata de calamares
Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta, picada de careta a la brasa y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
Saam de langostino y alita
Hoja de shisho o menta japonesa a modo de taco, langostino a la parrilla y alita de pollo de corral deshuesada y glaseada en chile dulce.
CHACINAS Y ENTREPANES
Bikini trufado
Pan de sandwich hojaldrado, láminas de pastrami ahumado, cheddar viejo fundido y emulsión de trufa y mostaza de cerveza Rooftop Smokehouse.
Roll de costilla
Pan roll artesano de mantequilla relleno de un desmigado de costilla de vaca asada a baja temperatura, cebolla crujiente y emulsión de chile chipotle ahumado.
Donut de rabo de toro
Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro, glaseado con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.
Focaccia de steak tartar
Corte de focaccia de aceite de oliva a la brasa, steak tartar de picaña de vaca madurada y aliñada al momento, emulsión de grasa de chuleta y alcaparra fritas.
NUESTRAS VERDURAS
Alcachofa mini en carbonara ibérica
Con yema cremosa, grasa de jamón ibérico y queso manchego muy curado.
Setas silvestres de temporada
Chantarellas silvestres, crema de patata ahumada, panceta curada Joselito y jugo de ave.
PESCADOS Y MARISCOS
Calamar entero en despiece
Con chips de ajo, alcaparras encurtidos y aceite de oliva.
Carabinero de Huelva
Abierto y reposado con manteca de orza, asado a la parrilla y gratinado con un sabayón de manteca.
Lubina del atlántico
Asada entera a la parrilla abierta y terminado en mesa con su propio pil pil. (aprox 0,8 kgs)
Media o entera.
Lenguado de estero
Con menier cítrica de mantequilla tostada y alcaparras fritas. 800 gr.
CARNES MADURADAS
- vaca gallega -
Chuleta vasca de lomo bajo
Madurada durante 40 días y trinchada al momento. Aprox 600 gr
- Buey Gallego Selección LyO -
Cadera de buey
Madurada durante 120 días, un corte magro y muy tierno. Peso aprox 250 gr.
Rabillo de buey rubio gallego
Madurado durante 180 días, un corte de la pierna con mordida y grasa externa. Peso aprox 250gr.
Picaña de buey rubio gallego
Madurada durante 2 años, laminada muy fina como un carpaccio y al natural.
GUARNICIONES
Pimientos rojos asados al carbón lentamente
Patatas al montón fritas con ajo al momento
Cogollos de lechuga a la brasa y aliñados
ARROCES TOP
Arroz Molino Roca pulido al 65% y el mejor producto del momento.
Nuestros arroces son bajo reserva previa,para un mínimo de 2 personas.
Disponemos de un cupo diario de 10 arroces.
- de marisco -
Arroz de gamba blanca y papada Joselito
Gamba blanca de Altea, papada Joselito curada y alcachofa mini.
Arroz de carabinero y chipiron gallego
Carabinero de Huelva asado en la parrilla, chipiron gallego y alcachofa mini.
Arroz de gamba roja y alita de pollo de corral.
Arroz seco de gamba roja de Huelva con alita de pollo de corral y piel de pollo crujiente.
- de CARNE -
Arroz de pollito ahumado y setas silvestres
Coquellette ahumado y asado, setas silvestres y judia verde.
Arroz de pato azulón y trufa de temporada
Muslitos de pato guisados, pechuga asada y chantarellas.
Arroz de trilogia de vaca gallega
Lomo de vaca gallega LyO 80 días, picaña 45 días y tuétano fresco.
POSTRES
- CLÁSICOS -
Flan de nata de oveja
Con yemas de huevo de corral y chantilly cítrica de yogur de oveja.
Tarta de queso cremosa.
Entera, suave y cremosa, con base de galleta de mantequilla.
La Torrija de Cañitas
Pan de cacao, mantequilla y avellana empapada en nata con PX y caramelizada lentamente al fuego. Acompañada de helado de mantequilla tostada. (Recomendado para 2 pax)
Tiempo de espera 10-12min
- PARA COMER CON LAS MANOS -
Tu primer beso
Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa encapsulado en un baño de chicle de cereza.
CaÑicKers
Pastilla helada de tres chocolates, toffe de caramelo salado y baño de cacao y kikos.
La Lemon Finger Pie
Tartaleta crujiente de mantequilla tostada, crema de limón y yuzu, gelee de limoncello y merengue.