nuestra carta
Todas nuestras tapas se servirán a mesa completa (salvo intolerancia o alergia) Para disfrutar de la experiencia de nuestras tapas, servimos un mínimo de 5 tapas.
Esta es la carta del Restaurante Cañitas Maite en Casas-Ibáñez (Albacete). ¿Buscas la de Málaga? Consulta la carta de Cañitas Maite Málaga.
Lo primero y más importante
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de jamón de bellota Joselito, leche y mantequilla fresca de oveja, palomitas de tocinito y lámina de coppa.
TAPAS CLÁSICAS DE CAÑITAS
Homenaje a la Matanza
Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.
Pizzeta Choux
Masa crujiente de pasta choux, stracciatella aliñada, tomate seco, albahaca fresca y emulsion de pesto.
Cogollo Cesar
Cogollo de lechuga aliñado con una vinagreta de pollo y anchoa, láminas de pechuga de gallo semiescabechado, queso viejo de oveja y ralladura de lima fresca.
Ceviche cítrico
Lomo de lubina salvaje en tartar aliñado como si fuera un ceviche, maiz crujiente y cebolla morada encurtida sobre una lima quemada en la parrilla.
Ninoyaki de queso trufado
Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de polvo de pistacho y crema de membrillo.
El gofre de patatas bravas
Una masa crujiente de patatas asadas rellena de una salsa brava hecha en las ascuas y una mayo japo.
Oreja de cochinillo en dos versiones
Una mini oreja de cochinillo frita y crujiente con una emulsión cítrica y un bollito meloso de guiso de oreja de cochinillo picante.
Cubo de anchoa sobada en casa
Anchoa de Santoña abierta en mariposa, brioche de mantequilla tostado a la brasa y corte de mantequilla fresca de oveja Calaveruela.
Bollito de atún rojo
Bollito esponjoso al vapor relleno de una salsa de tomate especiada, yema de huevo cremosa y coronado con una lámina de lomo de atún rojo Fuentes.
Nuestro bocata de calamares
Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta, picada de careta a la brasa y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
Saam de langostino y alita
Hoja de shisho o menta japonesa a modo de taco, langostino a la parrilla y alita de pollo de corral deshuesada y glaseada en chile dulce.
Bikini trufado
Pan de sandwich hojaldrado, láminas de pastrami ahumado, cheddar viejo fundido y emulsión de trufa y mostaza de cerveza Rooftop Smokehouse.
Roll de costilla
Pan roll artesano de mantequilla relleno de un desmigado de costilla de vaca asada a baja temperatura, cebolla crujiente y emulsión de chile chipotle ahumado.
Donut de rabo de toro
Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro, glaseado con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.
Focaccia de steak tartar
Corte de focaccia de aceite de oliva a la brasa, steak tartar de picaña de vaca madurada y aliñada al momento, emulsión de grasa de chuleta y alcaparra fritas.
NUESTRAS VERDURAS
Alcachofa mini en carbonara ibérica
Con yema cremosa, grasa de jamón ibérico y queso manchego muy curado.
Setas silvestres de temporada
Chantarellas silvestres, crema de patata ahumada, panceta curada Joselito y jugo de ave.
PESCADOS Y MARISCOS
Carabinero de Huelva
Abierto y reposado con manteca de orza, asado a la parrilla y gratinado con un sabayón de manteca.
Calamar entero en despiece
Con chips de ajo, alcaparras encurtidos y aceite de oliva.
Lenguado del sur
Con menier cítrica de mantequilla tostada y alcaparras fritas. 700 gr. Opción al natural
Lubina del mediterráneo
Asada entera a la parrilla abierta y terminado en mesa con su propio pil pil. (aprox 0,8 kgs) Opción al natural
carnes nacionales
Pollito de grano
Confitado a baja temperatura y asado al horno con su juguito, patatitas baby asadas y cebollitas encurtidas.
Solomillo Joselito
Asado a la parrilla y trinchado con parmentier de chirivía, jugo de carne y setas portobellos laminadas.
CARNES MADURADAS
- vaca gallega -
Picaña de vaca LyO
Madurada 90 días por Cárnicas LyO, un corte tierno y con grasa externa. Aprox 220 gr.
Chuleta de vaca
Madurada 40 días, de la parte del lomo bajo y trinchada al momento. Aprox 600 gr
- Buey Gallego -
Rabillo de buey gallego LyO
Madurado 180 días por Cárnicas LyO, un corte de la pierna con mordida y grasa infiltrada. Peso aprox 250gr.
Carpaccio de buey gallego LyO
Madurado 2 años por Cárnicas LyO, laminada muy fina como un carpaccio y al natural. 100 gr.
GUARNICIONES
Cogollos de lechuga a la brasa y aliñados
Pimientos rojos asados al carbón lentamente
Patatas al montón fritas con ajo al momento
ARROCES TOP
Arroz Molino Roca y el mejor producto del momento.
Nuestros arroces son bajo reserva previa,para un mínimo de 2 personas.
Disponemos de un cupo diario de 10 arroces.
- de marisco -
Arroz de gamba blanca y papada Joselito
Gamba blanca de Altea, papada Joselito curada y alcachofa mini.
Arroz de gamba roja y pollito picantón.
Arroz seco de gamba roja ligeramente atemperada y pollito picantón asado.
Arroz de carabineros y huevos fritos.
Arroz seco de carabinero abierto en mariposa a la parrilla, huevos fritos con puntilla crujiente con un fondo de fumet de marisco.
Opción de añadir 20gr de caviar Calvisius. + 15€ p.p
- de CARNE -
Arroz Joselito
Longaniza, costilla, papada curada, solomillo Joselito y garbanzos con un fondo de jamón ibérico.
Arroz de cabritillo
Costillitas de cabrito lechal manchego, ajetes tiernos, liendrecillas fritas al ajillo y riñoncitos a la brasa.
Arroz de pato y foie.
Pechuga a la brasa, muslos guisados, foie fresco planchado y setas silvestres del momento con un fondo de pato asado.
Arroz de buey LyO
Rabillo de buey gallego selección LyO con 200 días de maduración y molleja de ternera crujiente con un fondo de huesos de buey a la brasa.
POSTRES
- CLÁSICOS -
Flan de nata de oveja
Con yemas de huevo de corral y chantilly cítrica de yogur de oveja.
Tarta de queso cremosa.
Entera, suave y cremosa, con base de galleta de mantequilla.
Arroz con leche
Arroz con leche supercremoso cocinado lentamente y caramelizado con azúcar caramelo al momento.
Torrija de Panettone
Bañada en leche merengada y tostada hasta que quede crujiente con helado de mantequilla noisette.
Tiempo de espera 8-10min
Brioche de mantequilla con helado.
Esponjoso y caliente, de mantequilla y azúcar hecho al momento con helado de vainilla bourbon.
Tiempo de espera 8-10min
- PARA COMER CON LAS MANOS -
Tu primer beso
Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa encapsulado en un baño de chicle de cereza.
CaÑicKers
Pastilla helada de tres chocolates, toffe de caramelo salado y baño de cacao y kikos.