Menú Degustación - Restaurante Cañitas Maite
Un recorrido por lo mejor de nuestras dos cartas: Cañitas Barra con su lado más informal y divertido y Cañitas Producto donde cobra protagonismo la temporada y la parrilla.
Homenaje a la matanza – Torta de maíz frito ligeramente picante relleno de parfait especiada de ajo mataero y piñones
Corte de avellana y foie – Galleta crujiente de avellanas, gelatina de foie y frutos rojos
Ninoyaki de queso manchego y trufa negra – Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos, crema de membrillo y violetas
Croqueta de jamón ibérico – A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados y láminas de jamón de bellota Joselito y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021)
Roll de costilla de vaca — Pan de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada BBQ, cebolla crispy y emulsión de chipotle
Alcachofas baby, yema y papada – De Lodosa, confitadas y fritas, acompañadas de una yema de campo y láminas de papada ibérica Joselito
Carabinero asado en manteca de orza – Abierto y marinado en manteca de orza durante 12 horas, terminado en brasas
Presa Joselito y pisto de verduritas – Asada y reposada, acompañado de un pisto de verduritas ligeramente picante
Cacao en potencia — Sablé, toffee, ganache, streusel de cacao con helado de haba tonka y especias picantes
Flan de nata fresca / Yogur de oveja — A compartir