Menú Degustación - Restaurante Cañitas Maite
Un recorrido por lo mejor de nuestras dos cartas: Cañitas Barra con su lado más informal y divertido y Cañitas Producto donde cobra protagonismo la temporada y la parrilla.
Homenaje a la matanza – Torta de maíz frito ligeramente picante relleno de parfait especiada de ajo mataero y piñones
Corte de avellana y foie – Galleta crujiente de avellanas, gelatina de foie y frutos rojos
Ninoyaki de queso manchego y trufa negra – Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos, crema de membrillo y violetas
Croqueta de jamón ibérico – A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados y láminas de jamón de bellota Joselito y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021)
Donut de rabo de toro — Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseada con una crema de parmesano
Alcachofas baby / Yema / Papada ibérica Joselito
Carabinero asado / Manteca de orza
Presa de bellota Joselito / Pisto manchego
Tu primer beso — Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa, encapsulado en un baño de chicle de fresa
Cacao en potencia — Sablé, toffee, ganache, streusel de cacao con helado de haba tonka y especias picantes