nuestra carta
Todas nuestras tapas se servirán a mesa completa (salvo intolerancia o alergia) Para disfrutar de la experiencia de nuestras tapas para comer con la mano, servimos un mínimo de 5 tapas.
Lo primero y más importante
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de jamón de bellota Joselito, leche y mantequilla fresca de oveja, palomitas de tocinito y lámina de coppa.
Snacks y reinterpretaciones de tapitas clásicas...
Homenaje a la Matanza
Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones
Corte de avellana y foie
Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.
Pizzeta Choux
Masa crujiente de pasta choux, stracciatella aliñada, tomate seco, albahaca fresca y emulsion de pesto.
Cogollo Cesar
Cogollo de lechuga aliñado con una vinagreta de pollo y anchoa, láminas de pechuga de gallo semiescabechado, queso viejo de oveja y ralladura de lima fresca.
Ceviche cítrico
Lomo de lubina salvaje en tartar aliñado como si fuera un ceviche, maiz crujiente y cebolla morada encurtida sobre una lima quemada en la parrilla.
Ninoyaki de queso trufado
Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de polvo de pistacho y crema de membrillo.
Oreja de cochinillo en dos versiones
Una mini oreja de cochinillo frita y crujiente con una emulsión cítrica y un bollito meloso de guiso de oreja de cochinillo picante.
BOCADOS Y GUISOS MARINOS
Cubo de anchoa sobada en casa
Anchoa de Santoña abierta en mariposa, brioche de mantequilla tostado a la brasa y corte de mantequilla fresca de oveja Calaveruela.
Taco doblado de atún rojo
Taco crujiente de papel de tomate, tartar de atún rojo aliñado en crudo como si fuera un atún encebollado, katsuobushi seco de bonito y polvo de tomate seco.
Nuestro bocata de calamares
Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta, picada de careta a la brasa y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
Saam de langostino y alita
Hoja de shisho o menta japonesa a modo de taco, langostino a la parrilla y alita de pollo de corral deshuesada y glaseada en chile dulce.
CHACINAS Y ENTREPANES
Bikini trufado
Pan de sandwich hojaldrado, láminas de pastrami ahumado, cheddar viejo fundido y emulsión de trufa y mostaza de cerveza Rooftop Smokehouse.
Brioche planchado
Brioche al vapor y planchado relleno de laminas de chicharrón gaditano ahumado por Rooftop SmokeHouse, crema de queso payoyo y mahonesa de limón en salmuera.
Roll de costilla
Pan roll artesano de mantequilla relleno de un desmigado de costilla de vaca asada a baja temperatura, cebolla crujiente y emulsión de chile chipotle ahumado.
Donut de rabo de toro
Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro, glaseado con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.
Focaccia de steak tartar
Corte de focaccia de aceite de oliva a la brasa, steak tartar de picaña de vaca madurada y aliñada al momento, emulsión de grasa de chuleta y alcaparra fritas.
Rolex de Cañitas
Lamina de picaña de vaca rubia gallega madurada 300 días, yema de huevo a 65º y caviar oscietra .
PESCADOS Y MARISCOS
Gamba roja del Mediterráneo
Aliñada con aceite, sal y cocinada a la parrilla.
Carabinero de Huelva
Abierto y reposado con manteca de orza, asado a la parrilla y gratinado con un sabayón de manteca.
Lubina del atlántico
Asada entera a la parrilla abierta y terminado en mesa con su propio pil pil.
Media o entera.
Rodaballo salvaje gallego
Asado entero a la parrilla abierta y terminado en mesa con su propio pil pil. (+- 1,2 kgs)
carnes maduradas
Vaca Gallega Extra Selección LyO
Centro de aguja de vaca gallega
Una de las partes mas infiltradas del animal. Madurada durante 120 días, peso aproximado 250 gramos.
Chuleta de vaca gallega
Madurada durante 80 días, con hueso, peso mínimo de corte 1 Kg.
Lomo bajo de vaca gallega
Madurado durante 80 días, sin hueso, peso mínimo de corte 500 gr.
Buey Gallego Súper Extra LyO
Rabillo de buey rubio gallego
Madurado durante 180 dias, un corte de la pierna con mordida y grasa externa. Peso aproximado 250 gramos.
Chuleta de buey casino asturiano
Madurado durante 600 días, con hueso, peso mínimo 1,200 kgs.
Picaña de buey rubio gallego
Madurada durante 5 años, laminada muy fina como un carpaccio y al natural.
guarniciones
Pimientos rojos asados al carbón lentamente
Patatas al montón fritas con ajo al momento
arroces top
Arroz Molino Roca pulido al 65% y el mejor producto del momento.
Nuestros arroces son bajo reserva previa,para un mínimo de 2 personas.
Disponemos de un cupo diario de 10 arroces.
- de marisco -
Arroz de gamba blanca y papada Joselito
Gamba blanca de Altea, papada Joselito curada y alcachofa mini.
Arroz de carabinero y chipiron gallego
Carabinero de Huelva asado en la parrilla, chipiron gallego y alcachofa mini.
- de PESCADO -
Arroz de cabracho y sobrasada
Cabracho asturiano en despiece y sobrasada de cerdo de bellota Maldonado.
Arroz de mero de roca y gamba roja de Denia
Mero amarillo de roca a la parrilla y gamba roja de Denia.
- de AVE SILVESTRE -
Arroz de pollito ahumado y setas silvestres
Coquellette ahumado y asado, setas silvestres y judia verde.
Arroz de pato azulón y trufa de temporada
Muslitos de pato guisados, pechuga asada, chantarellas y trufa rayada en mesa.
- de CARNE MADURADA -
Arroz de trilogia de vaca gallega
Lomo de vaca gallega LyO 120 días, picaña 60 días y tuétano fresco.
Arroz de chuleta de buey casino asturiano
Txuleta de lomo bajo de buey casino asturiano seleccionado por Carnicas LyO y madurado 600 dias.
POSTRES
- CLÁSICOS -
Flan de nata de oveja
Con yemas de huevo de corral y chantilly cítrica de yogur de oveja.
Cinnamon Roll
Brioche de canela, crema inglesa de miel y helado de pan bendito. (Recomendado para 2 pax)
La Torrija de Cañitas
Pan de cacao, mantequilla y avellana empapada en nata con PX y caramelizada lentamente al fuego. Acompañada de helado de mantequilla tostada. (Recomendado para 2 pax)
- PARA COMER CON LAS MANOS -
Tu primer beso
Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa encapsulado en un baño de chicle de cereza.
CaÑicKers
Pastilla helada de tres chocolates, toffe de caramelo salado y baño de cacao y kikos.
Cheesecake etérea
Espuma fría de tarta de queso manchego, chocolate blanco caramelizado, cremoso de avellanas tostadas y galletitas de limon y mantequilla.
Frigo (fuck) dedo
Cremoso de yuzu, núcleo de frutos rojos flambeados con vermut con una cobertura de chocolate yuzu y chocolate de frambuesa.
