Carta de Barra

Homenaje a la matanza – Torta de maíz frito ligeramente picante relleno de un parfait especiado de ajo mataero y piñones — 3,50€

Corte de avellana y foie – Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos — 4,20€

Pizzeta versión Cañitas – Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos — 4,80€

Ninoyaki de queso y trufa negra – Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo — 3,80€

Croqueta de jamón ibérico – A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados y láminas de jamón de bellota Joselito y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021) — 3,50€

Oreja de cochinillo – Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa cítrica ligeramente picante — 4,50€

Gofre de patatas bravas – Masa cremosa y crujiente de patatas asadas, con salsa brava casera (poco picante) y mahonesa de yema — 4,95€

Nuestro bocata de calamares – Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar — 5,95€

Ssäm de cochinillo y cigala — Hoja de shiso (menta japonesa) a modo de taco, ventresca de cochinillo crujiente, cigala a la llama y tártara — 5,95€

Roll de costilla de vaca — Pan de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada, cebolla crispy y emulsión de chipotle — 5,95€

Bikini trufado — Pan hojaldrado, pastrami de black angus ahumado, cheddar viejo fundido, láminas de trufa y mostaza de cerveza — 5,95€

Donut de rabo de toro — Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseada con una crema de parmesano — 6,50€