Carta de Barra - Restaurante Cañitas Maite
Nuestra versión más informal, divertida y desenfadada. Pequeñas tapas de autor para comer con las manos.
Todos los platos se servirán a mesa completa.
Homenaje a la matanza – Torta de maíz frito ligeramente picante relleno de un parfait especiado de ajo mataero y piñones — 3,90€
Corte de avellana y foie – Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos — 4,95€
Pizzeta versión Cañitas – Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos — 5,50€
Ninoyaki de queso y trufa negra – Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo — 3,90€
Croqueta de jamón ibérico – A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de copa y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021) — 3,50€
Oreja de cochinillo – Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa cítrica ligeramente picante — 4,80€
Gofre de patatas bravas – Masa cremosa y crujiente de patatas asadas, con salsa brava casera (poco picante) y mahonesa de yema — 4,95€
Nuestro bocata de calamares – Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid) — 7,00€
Pepito de atún rojo (Homenaje Gastrorgasmico) – Mantou al vapor y frito, tartar fresco de atún rojo ligado con crema de yema, papada Joselito y trufa negra — 7,50€
Ssäm de cochinillo y cigala — Hoja de shiso (menta japonesa) a modo de taco, ventresca de cochinillo crujiente, cigala a la llama y tártara — 6,50€
Bikini trufado — Pan hojaldrado, pastrami de black angus ahumado, cheddar viejo fundido, láminas de trufa y mostaza de cerveza — 7,00€
Roll de costilla de vaca — Pan brioche de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada, cebolla crispy y emulsión de chipotle — 7,00€
Donut de rabo de toro — Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseada con una crema de parmesano y rallado con un ketchup de verduras ácidas — 7,50€
Postres
Tu primer beso — Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa, encapsulado en un baño de chicle de fresa — 6,00€
Cocolate — Mousse helada de crema de coco, cobertura de cacao, gel de lima y menta — 6,00€
Cacao en potencia — Sablé, toffee, ganache, streusel de cacao con helado de haba tonka y especias picantes — 7,00€