Carta de Barra

Carta de Barra

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Para picar

Croqueta de jamón ibérico – A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados y láminas de jamón de bellota y airbags de su tocinillo — 3,20€

Croqueta/Nigiri de gamba roja – Velouté a base del jugo de sus cabezas, gamba roja cocinada al ajillo y alioli — 3,50€

Ninoyaki de queso manchego y trufa – Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos, crema de membrillo y violetas — 3,80€

Oreja de cochinillo – Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañadas de salsa ligeramente picante — 3,95€

Waffle de patatas bravas – Masa aérea crujiente de patatas asadas, con salsa brava casera (poco picante) y mahonesa de yema — 3,60€

Pizzeta versión Cañitas – Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate sego y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos — 3,95€

Corte de avellana y foie – Galleta de avellanas, gelatina de foie y frutos rojos — 3,95€

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Mar

Katsu sando de atún rojo  — Sandwich de pan brioche de mantequilla, lomo de atún rojo y emulsión de chiles ahumados — 6,00€

Hot dog de pulpo — Pan de tinta, pulpo asado en manteca colorá, kimchi y cebolla crispy — 6,00€

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Tierra

Bao buns de pluma ibérica — Pan al vapor relleno de presa ibérica a la brasa, miel mostaza, agridulce y rúcula — 5,00€

Ssäm de cochinillo y cigala — Hoja de shiso a modo de taco, ventresca de cochinillo crujiente, cigala a la llama y tártara — 5,00€

Roll de costilla de vaca BBQ — Pan de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada BBQ, cebolla crispy y emulsión de chipotle — 5,50€

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De postre

Milhojas de hojaldre y vainilla de Veracruz — Hojaldre crujiente relleno de una crema de vainilla de Veracruz — 5,00€

Pepito de leche y mantequilla con helado de avellana — Pan de leche y mantequilla, relleno de helado de avellana y topping de avellana caramelizada — 5,00€

Polo helado de frambuesa y choco blanco — Helado de espuma de frambuesa flambeadas, cobertura de chocolate blanco y frambuesa en texturas — 4,50€