Carta de Barra

Homenaje a la matanza – Torta de maíz frito ligeramente picante relleno de parfait especiada de ajo mataero y piñones — 3,50€

Corte de avellana y foie – Galleta crujiente de avellanas, gelatina de foie y frutos rojos — 3,95€

Pizzeta versión Cañitas – Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos — 3,95€

Ninoyaki de queso manchego y trufa negra – Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos, crema de membrillo y violetas — 3,80€

Croqueta de jamón ibérico – A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados y láminas de jamón de bellota Joselito y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021) — 3,50€

Oreja de cochinillo – Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa ligeramente picante — 3,95€

Gofre de patatas bravas – Masa cremosa y crujiente de patatas asadas, con salsa brava casera (poco picante) y mahonesa de yema — 4,50€

Fresh tuna tartare — Mini pepino osmotizado en cítricos, tartare de atún rojo, emulsión de lima y brotes de cilantro — 4,50€

Hot dog de pulpo — Pan de tinta, pulpo asado en manteca colorá, kimchi y emulsiones de pimentón de la Vera y cítricos — 5,95€

Ssäm de cochinillo y cigala — Hoja de shiso (menta japonesa) a modo de taco, ventresca de cochinillo crujiente, cigala a la llama y tártara — 5,95€

Donut de rabo de toro — Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseada con una crema de parmesano — 5,95€

Roll de costilla de vaca — Pan de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada BBQ, cebolla crispy y emulsión de chipotle — 5,95€