Carta de Producto

Pequeños productores. Temporada.
Productos únicos. Delicadeza.
Brasas. Mercado. Esencia. Tradición.

Son algunos de los factores que nutren día a día nuestra carta,
cambiante en el tiempo y nutriéndose de lo mejor que nos da el momento y nuestra gente.

  • Servicio de pan artesano y aceite ecológico 3,00€

APERITIVOS

  • Anchoa de Santoña 6,00€

    Sobada en casa y acompañada de brioche tostado y mantequilla de oveja. (1ud)

  • Chorizo Joselito 6,00€

    Edición Etxebarri, pan de pueblo a la brasa y piparras frescas. (1ud)

VEGETALES

  • Alcachofa mini de Lodosa 14,00€

    Emulsión de sus tallos, yema de campo 65º y papada Joselito. (individual)

  • Guisante lágrima del Maresme 16,00€

    Salteados a la parrilla, cocochas de merluza a la brasa y jugo de jamón de bellota.

SETAS SILVESTRES

  • Angula de Monte 14,00€

    Salteadas con caseína de ajo, parmentier de patata ahumada, tocineta ibérica y jugo de pollo asado.

  • Boletus Pinicola 16,00€

    Asado y en crudo con carbonara de yema de gallina castellana y amontillado.

MARISCOS

  • Txipirón de la Ría 18,00€

    Acariciado en la parrilla, guiso de txipi vegetal y salsa de chipirones en su tinta.

  • Carabinero de Huelva 22,00€

    Madurado en manteca de orza, sabayón de longaniza y buñuelo de sus corales.

PESCADOS SALVAJES

CARNES NACIONALES

  • Presa de bellota Joselito 29,00€

    Asada a la parrilla, portobellos laminados y salsa perigord.

  • Jarrete de gallo 32,00€

    Guisado de manera tradicional, microzanahorias asadas, patatinas y brioche hojaldrado de su parfait y trufa negra.

PARRILLA ABIERTA

  • Rodaballo salvaje 85,00€ /kg

    Entero, al peso y pil pil de su colágeno montado al momento.

  • Txuleta de Rubia Gallega 85,00€ /kg

    Al peso, selección extra por Carnicas LyO y madurada durante 90 días.

GUARNICIONES

  • Patatas al montón 12,00€

    Hechas al momento con ajos fritos.

  • Pimientos Rojos 12,00€

    Asados a la leña.

LÁCTEOS

  • Flan de nata fresca de oveja 8,00€

    Chantilly ácida de yogur de oveja.

  • Tarta de quesos manchegos 13,00€

    Helado de mantequilla tostada y boirón de arándanos a la brasa. (Recomendado para 2 pax)

DULCES

  • Souffle de cacao 10,00€

    Helado de avellana, crumble de mantequilla y toffe de naranja.

  • Cinnamon Brioche 13,00€

    Crema inglesa de miel y helado de pan bendito. (Recomendado para 2 pax)