Carta de Barra - Restaurante Cañitas Maite

Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.

Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.

Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos.

Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo.

A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de copa y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021)

Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa cítrica ligeramente picante.

Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)

Mantou al vapor y frito, tartar fresco de atún rojo ligado con crema de yema, papada Joselito y trufa negra.

Hoja de shiso (menta japonesa) a modo de taco, ventresca de cochinillo crujiente, cigala a la llama y tártara.

Pan hojaldrado, pastrami de black angus ahumado, cheddar viejo fundido, láminas de trufa y mostaza de cerveza.

Pan brioche de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada, cebolla crispy y emulsión de chipotle.

Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseada con una crema de parmesano y rallado con un ketchup de verduras ácidas.