Carta de Barra - Restaurante Cañitas Maite
Nuestra versión más informal, divertida y desenfadada. Pequeñas tapas de autor para comer con las manos.
TODOS LOS PLATOS SE SERVIRÁN A MESA COMPLETA
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Homenaje a la Matanza 3,90€
Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.
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Corte de avellana y foie 6,00€
Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.
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Pizzeta Choux 6,00€
Masa crujiente de pasta choux, stracciatella aliñada, tomate seco, albahaca fresca y emulsion de pesto.
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Cogollo Cesar 6,00€
Cogollo de lechuga aliñado con una vinagreta de pollo y anchoa, láminas de pechuga de gallo semiescabechado, queso viejo de oveja y ralladura de lima fresca.
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Ninoyaki de queso y trufa 3,90€
Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de polvo de pistacho y crema de membrillo.
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La mejor croqueta del mundo 2021 3,90€
A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de coppa y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021)
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Oreja de cochinillo 4,95€
Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa de lima ligeramente picante.
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Mollete al vapor de hongos y pato 6,00€
Mollete al vapor y frito, relleno de una douxelle de portobellos asados y laminados en crudo y guiso meloso de pato.
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Falso niguiri de socarrat de carabinero 8,00€
Merengue seco relleno de una crema de arroz socarrat de marisco, cuerpo del carabinero curado en agua marina y cabeza a la brasa.
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Nuestro bocata de calamares 7,00€
Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
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Taco de pulpo y revolconas 7,00€
Tortilla de maíz morado hecha al momento, patatas revolconas, mole negro artesano, torreznos suflados y corte de pulpo a la brasa.
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Saam de langostino de Sanlucar y alita de pollo 8,00€
Hoja de shisho o menta japonesa, langostino a la parrilla y alita de pollo de corral deshuesado y braseada y glaseada en chilli dulce.
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Brioche planchado 7,00€
Brioche al vapor y planchado relleno de laminas de chicharrón gaditano ahumado por Rooftop SmokeHouse, crema de queso payoyo y mahonesa de limón quemado.
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Bikini trufado 7,00€
Pan de sandwich hojaldrado, pastrami ahumado, cheddar viejo fundido y pesto de trufa y mostaza de cerveza.
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Roll de costilla de vaca 7,00€
Pan roll de mantequilla relleno de un desmigado de costilla de vaca asada a baja temperatura, cebolla crujiente y emulsión de chile chipotle ahumado.
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Donut de rabo de toro 8,00€
Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro, glaseado con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.
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