Carta de Barra - Restaurante Cañitas Maite
Nuestra versión más informal, divertida y desenfadada. Pequeñas tapas de autor para comer con las manos.
TODOS LOS PLATOS SE SERVIRÁN A MESA COMPLETA
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Homenaje a la Matanza 3,90€
Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.
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Corte de avellana y foie 4,95€
Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.
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Pizzeta versión Cañitas 5,50€
Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja Dehesa de los Llanos.
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Ninoyaki de queso y trufa negra 3,90€
Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de pistachos y crema de membrillo.
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Croqueta de Jamón Ibérico 3,50€
A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de copa y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021)
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Oreja de cochinillo 4,80€
Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa cítrica ligeramente picante.
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Nuestro bocata de calamares 7,00€
Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)
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Pepito de atún rojo (Homenaje a @Gastrorgásmico) 7,50€
Mantou al vapor y frito, tartar fresco de atún rojo ligado con crema de yema, papada Joselito y trufa negra.
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Saam de cochinillo y cigala 6,50€
Hoja de shiso (menta japonesa) a modo de taco, ventresca de cochinillo crujiente, cigala a la llama y tártara.
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Bikini trufado 7,00€
Pan hojaldrado, pastrami de black angus ahumado, cheddar viejo fundido, láminas de trufa y mostaza de cerveza.
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Roll de costilla de vaca 7,00€
Pan brioche de mantequilla relleno de guiso de costilla de vaca asada, cebolla crispy y emulsión de chipotle.
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Donut de rabo de toro 7,50€
Rosquilla frita y rellena de un guiso clásico de rabo de toro y glaseada con una crema de parmesano y rallado con un ketchup de verduras ácidas.
Postres
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Tu primer beso 6,00€
Namelaka de vainilla de Madagascar y pimienta rosa, encapsulado en un baño de chicle de fresa.
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Cocolate 6,00€
Mousse helada de crema de coco, cobertura de cacao, gel de lima y menta
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Cacao en potencia 7,00€
Sablé, toffee, ganache, streusel de cacao con helado de haba tonka y especias picantes