Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.

Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.

Masa crujiente de pasta choux, stracciatella aliñada, tomate seco, albahaca fresca y emulsion de pesto.

Cogollo de lechuga aliñado con una vinagreta de pollo y anchoa, láminas de pechuga de gallo semiescabechado, queso viejo de oveja y ralladura de lima fresca.

Lomo de lubina salvaje en tartar aliñado como si fuera un ceviche, maiz crujiente y cebolla morada encurtida sobre una lima quemada en la parrilla.

Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de polvo de pistacho y crema de membrillo.

Tartaleta rellena de una parmentier de patata y mantequilla, torrezno de Soria crujiente, yema de campo y rayadura trufa de verano.

Mollete al vapor y frito, relleno de una douxelle de portobellos asados y laminados en crudo y guiso meloso de pato y setas.

Una mini oreja confitada y frita con una emulsión de lima.

Falso corneto de papel de pimientos de piquillos asados, steak tartar de solomillo picado y aliñado al momento, yema de campo a 65º y alcaparras crujientes.