Carta de Barra - Restaurante Cañitas Maite

Torta de maíz frito ligeramente picante relleno con un parfait especiado de ajo mataero y piñones.

Galleta crujiente de avellanas tostadas, gelatina de foie de pato y confitura de frutos rojos.

Masa crujiente de AOVE, polvo de tomate seco y orégano, pesto de piñones y nube de queso de oveja.

Esfera líquida de queso de cabra (Granizo, La Rueda del Cabriel) y trufa negra, base de povo de pistacho y crema de membrillo.

A base de mantequilla y leche fresca de oveja, dados de jamón de bellota Joselito, lámina de coppa y airbags de su tocinillo (Premio Mejor Croqueta del Mundo Madrid Fusión 2021)

Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, acompañada de salsa de lima ligeramente picante.

Croissant artesano de mantequilla y tinta relleno de un guiso de txipirones a la bruta ligado con un tartar de calamar y acompañado de una emulsión de ajos asados (Premio Mejor Croissant España 2021 Panem Madrid)

Pan hojaldrado, pastrami de black angus ahumado, cheddar viejo fundido y pesto de trufa y mostaza de cerveza.

Pan brioche de mantequilla relleno de un desmigado de costilla de vaca asada a baja temperatura, cebolla crujiente y emulsión de chile chipotle ahumado.

Rosquilla frita y rellena de un guiso clasico de rabo de toro glaseada con una crema de queso de oveja y rallado con un ketchup de verduras ácidas.